EL TE BLANCO

En el pasado, los mercaderes chinos diferenciaban más de 8.000 tipos de té, clasificados según cinco métodos de elaboración, dos grados de calidad en el proceso de manufactura, cuatro grados atendiendo al tamaño y la forma de la hoja y 200 nombres de regiones.

Los mejores tés proceden de las montañas altas", que brota en las montañas chinas de Fu-jian, a 6.000 metros de altitud.
El Te Blanco sólo se recolecta uno o dos días al año, normalmente en primavera, y en unas condiciones un tanto particulares. Se escoge una luz sombreada, una temperatura de 18º C y se va recogiendo el primer brote de las ramas más tiernas. Estos brotes están cubiertos de un vello blanco, de ahí su nombre.
El té blanco viene contiene delicadas yemas y hojas jóvenes de la planta Camellia sinensis originaria de China. Estas yemas y hojas se las seca a los rayos del sol y son ligeramente procesadas para prevenir la oxidación o la futura fermentación. Esto preserva las características de sabor del té blanco.

Su sabor delicado, su gran capacidad antioxidante y, además, el hecho de no tener prácticamente contraindicaciones.
Este té especial fue reservado a los emperadores de China.

El nombre "té blanco" deriva de las vellosidades plateado-blanco en las yemas aún no abiertas de la planta de té, que dan a la planta una apariencia blancuzca.
El te blanco, conocido como yinzhen, es una de las variedades más exquisita y rica en nutrientes que existe. Esto se debe a que su recolección se lleva a cabo en primavera, cuando nacen los primeros brotes del te que están recubiertos por un pequeño vello blanco.
Para poder conservar y degustar mejor el té, lo mejor es mantenerlo en un lugar fresco, seco y oscuro.

Más de 150.000 brotes son necesarios para obtener 500gr g de te blanco.

Principales Propiedades del Te Blanco

El té blanco puede ser al menos una solución parcial para el problema de la obesidad.

Su contenido es polifenoles es tres veces mayor que el que tiene el te verde. Los polifenoles son un potente antioxidante que se encuentra en todos los tipos de te, y cuya función es la de aumentar las defensas del organismo y neutralizar la acción de los radicales libres mediante la protección de nuestras células.

La existencia de las flavonoides dentro de su composición lo convierten en un aliado contra los cánceres de colón o de próstata, inhibe el crecimiento de las células cancerígenas retardando su expansión y evita la aparición de nuevas células.
Los estudios han demostrado que nos encontramos ante un buen aliado para mantener los vasos sanguíneos sanos así como evitar la hipertensión arterial.

El colesterol es un tipo especial de grasa siendo necesario para el perfecto funcionamiento del organismo. Podemos diferenciar dos tipos de colesterol uno bueno o necesario y uno malo o perjudicial para la salud. El catechins existente en el té blanco es un antioxidante que permite la reducción del colesterol malo potenciando las cualidades del bueno, refuerza las arterias y previene la obstrucción del flujo de la sangre.
Todos los efectos señalados hasta ahora, disminución del colesterol, mejora del flujo sanguíneo o la reducción de la presión arterial tiene un claro beneficiario, el corazón. Hay estudios que demuestran que un consumo habitual de té en general ayuda a la recuperación en el supuestos de infartos.

El té blanco mejora la calidad de vida en los enfermos de artritis y osteoporosis, mejorando la densidad del hueso.

Otras de las cualidades de los antioxidantes es la protección del sistema inmunológico del cuerpo, aliviando los síntomas de virus, refriados o gripes.
La presencia de una pequeña cantidad de flúor en su composición lo convierte en un protector del esmalte dental así como evita la aparición de las placas dentales evitando la aparición de las caries así como del mal olor bucal.

La prevención de los radicales libres por parte de los antioxidantes previene el envejecimiento de la piel manteniendo esta sana y bonita.

Ayuda contra la diabetes.
La diabetes es uno de los factores que están detrás de muchas enfermedades como infartos, desprendimientos de retina, etc… El té blanco ayuda a reducir los índices de azúcar en la sangre bajando los niveles de presión en la circulación.

En ningún momento la existencia de estas propiedades convierten al té blanco en un sustituto de las terapias médicas, su capacidad es más limitada a estas pero puede resultar un buen complemento.

LA PLANTA DEL TÉ

La Camellia Sinensis es un arbusto de origen chino que puede alcanzar una altura de 2,5 a 4,5 m y crece en China, en Tibet y en Japón, puede soportar temperaturas muy frías y vivir hasta 100 años, sus hojas miden unos 5 cm. 

La Camellia Assamica alcanza el tamaño de un árbol y puede llegar a medir entre 13 y 18 m con hojas de entre 15 y 35 cm. Su cultivo se lleva a cabo en climas tropicales y su vida productiva es de unos 40 años. 

 La Camellia Assamica subespecie Lasicalix, puede alcanzar los 4,5 m y se usa sobre todo para producir híbridos. 

Estas plantas producen unas hojas coriáceas de color verde oscuro e intenso y pequeñas flores blancas muy similares a la flor del jazmín. Las plantas de té se desarrollan mejor en zonas cálidas y húmedas. El clima más adecuado es el que mantiene una temperatura de entre 10 y 30 grados, con  una pluviosidad anual de entre 2.000 a 2.500 mm. y una altitud sobre el nivel del mar de 300 a 2.000 m.  
La combinación de la altitud y la humedad, favorecen un crecimiento lento de la planta consiguiendo así que aumente la calidad y el sabor del té.

EL TE EN LA CULTURA JAPONESA

La cultura japonesa, explica el origen del té con otra leyenda basada en el budismo zen, difundida en Japón sobre el año 520 A.C. y dice así. 
Un monje asceta indio llamado Dharma, dejó la India para ir en peregrinación a China.  Durante todo el camino el monje quería mantenerse despierto para poder así realizar una meditación más adecuada. Un día agotado se quedó dormido al borde del camino. Cuando despertó fue tal el peso de su culpa y los remordimientos por haberse quedado dormido que cogió un cuchillo, se cortó los párpados y los enterró. Al día siguiente una planta germinó en ese mismo lugar, era un arbusto diferente, Dharma probó sus hojas y pudo comprobar que tenían la facultad ayudar a mantener los ojos abiertos. Después de su estancia en China, Dharma peregrinó a Japón a donde llevo consigo el té, introduciéndolo en los templos de budismo zen del país. 
Por ello, los monjes Zen recomiendan masticar las hojas de dicha planta, para mantenerse alerta durante la meditación.

TERMINOLOGÍA DE LA GRADUACION DEL TÉ

La última fase de la elaboración del té, es la selección o graduación de la hoja. Al salir de los secaderos se tamizan y se clasifican en distintos grados. Esta clasificación es llevada a cabo por expertos y generalmente los grados más finos coinciden con los tes de mayor calidad. Las dos divisiones principales son: los de hojas enteras (leaf) y los de hojas rotas (broken).  
Al elaborar un té es importante que todas las hojas tengan un tamaño uniforme, ya que si no al preparar la infusión los trozos más pequeños quedarían en el fondo y desequilibraría la mezcla. 
La terminología se refiere al tamaño de la hoja. A veces dentro de una misma plantación existen calidades diferentes debido a la meteorología o al mismo proceso de producción. A veces se añade un “1” después de las letras de graduación lo que indica que es de primera calidad. 
Ahora también se usa el método CTC (triturar, cortar y enrollar) con el que las hojas quedan muy desmenuzadas y resultan ideales para su envasado en bolsitas.  

Flowery Orange Pekoe (FOP): Té elaborado con la yema y la primera hoja de cada brote. Contiene hojas tiernas y finas, enrolladas con la proporción exacta de puntas y los delicados extremos de las yemas, esto le proporciona garantía de calidad.

Golden Flowery Orange Pekoe: Se trata de FOP con golden tips, puntas doradas de las yemas.

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (TGFOP): es un FOP con una elevada proporción de puntas doradas.

Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (SFTGFOP): este es el mejor FOP.

Orange Pekoe (OP): contiene hojas largas y puntiagudas, más grandes que el FOP y que se recolectan cuando las yemas se abren para convertirse en hojas, no suelen contener puntas.

Pekoe (P): compuesto por hojas más cortas y menos finas que el OP

Flowery Pekoe (FP): las hojas de FP están enrolladas en forma de bola.

Pekoe Souchong (PS): contiene hojas más cortas y gruesas que el P.
 
Souchong (S): se trata de hojas grandes enrolladas longitudinalmente formando piezas gruesas y desiguales, de esta forma se les llama sobre todo a los tes ahumados de China.
  
Los grados del té de hojas rotas se dividen en las siguientes categorías:
Golden flowery orange pekoe (GFBOP)
Golden broken orange pekoe(GBOP)
Tippy golden broken orange pekoe(TGBOP)
Tippy golden flowery broken orange pekoe(TGFBOP)
Flowery broken orange pekoe(FBOP)
Broken orange pekoe(BOP)
Broken pekoe souchong(BPS).
  
Fannings, Fine o Dust
Los fannings están compuestos por los tamizados mas finos y se usan para las mezclas de bolsitas de té que requieren una infusión más rápida, también se añade un 1 a los grados de te de hojas rotas para indicar gran calidad. 
Orange fannings (OF)
Broken orange pekoe fannings (BOPF)
Pekoe fannings (PF)
Broken pekoe fannings (BPF)
Pekoe dust
Red dust (RD)
Fine dust (FD)
Golden dust (GD)
Super red dust (SRD)
Super fine dust (SPD)
Broken mixed fannings (MBF). 

!Descubre El Té Frío!

Té Helado para el verano

El Té Helado es una de las bebidas más refrescante por descubrir.

Sacian la sed y cuida nuestro cuerpo sin aportar calorías. 

Las mezclas de Tés, además de sabrosas, naturales y refrescantes, se pueden disfrutar en época de calor. Sin perder ninguna de sus propiedades te permite disfrutar de una amplia variedad de sabores y aromas. 

La leche es una muy buena opción para preparar nuestro té frio. Se puede conservar en el frigorífico sin superar las 24 horas.

Los tés frutales con su sabor dulce resultan más suaves y son ideales para todas las edades. 

El Té helado es ideal para tomar como cóctel con cava o frutas. 

Los tés aromatizados proporcionan sabores florales a la mezcla.

Historia del TE

En China, cuenta la leyenda, que el emperador Shen Nung (2.737 A.C.), un erudito amante de las hierbas, se encontraba descansando bajo un árbol de té silvestre .Una ligera brisa, hizo que algunas hojas cayeran el agua que estaba hirviendo. La infusión que resultó le pareció tan deliciosa y reconstituyente que fue así como descubrió el té.
Con el paso del tiempo se incrementó el uso de la infusión de hojas tiernas de árboles silvestres como medicina o tónico. Para  poder satisfacer una demanda creciente y garantizar una cosecha regular, los granjeros empezaron a cultivar arbustos de té en sus pequeñas propiedades y se fue desarrollando un sistema de desecación y fabricación. 
La popularidad del té creció rápidamente en China y por ello los comerciantes de té se enriquecieron. Los alfareros, plateros y herreros empezaron a fabricar elegantes artículos para tomar esta deliciosa bebida. 
La "edad de oro" del té corresponde a la época de la dinastía Tang (618-906 d.C.) donde se consumía el té tanto por sus propiedades medicinales como por placer. 
A raíz del enorme impacto que el té ha tenido en la historia y la cultura del pueblo chino, se ha desarrollado una de las más importantes industrias tradicionales chinas: la porcelana. Aunque fue inventada en tiempos de la dinastía Tang fue durante la dinastía Song (960-1279 d.C.) cuando el arte de la porcelana alcanzó su refinamiento máximo. 
En 1644, China fue conquistada de nuevo, esta vez por los manchúes, quienes establecieron la dinastía Quing hasta el año 1912. Durante esta dinastía, se idearon los diferentes métodos para controlar la fermentación del té, lo cual dio como resultado nuevas variedades como Oolong y negro. Desde entonces, las variedades del té se multiplicaron de un modo incesante.  
La cultura japonesa, por su parte explica el origen del té con otra leyenda basada en el budismo zen, difundida en Japón sobre el año 520 A.C. y dice así. 
Un monje asceta indio llamado Dharma, dejó la India para ir en peregrinación a China.  Durante todo el camino el monje quería mantenerse despierto para poder así realizar una meditación más adecuada. Un día agotado se quedó dormido al borde del camino. Cuando despertó fue tal el peso de su culpa y los remordimientos por haberse quedado dormido que cogió un cuchillo, se cortó los párpados y los enterró. Al día siguiente una planta germinó en ese mismo lugar, era un arbusto diferente, Dharma probó sus hojas y pudo comprobar que tenían la facultad ayudar a mantener los ojos abiertos. Después de su estancia en China, Dharma peregrinó a Japón a donde llevo consigo el té, introduciéndolo en los templos de budismo zen del país. 
Por ello, los monjes Zen recomiendan masticar las hojas de dicha planta, para mantenerse alerta durante la meditación. 
Cuando las relaciones entre China y Japón se deterioraron, el té dejó de ser apreciado y consumido en la corte japonesa, por tratarse de un producto chino. 
El consumo del té y las creencias budistas evolucionaron de manera paralela y los japoneses desarrollaron una ceremonia compleja y única. La ceremonia del té capta los elementos esenciales de la belleza artística y de la filosofía japonesa. .  
Europa. En 1606, entró a Europa el primer cargamento de té de manos de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales.
Treinta años más tarde, la alta sociedad europea ya se había hecho adicta al té, pero más como producto de una moda fugaz, que como una tradición. Sin embargo, en ciudades, como Londres, Irlanda y Rusia el té había sido adoptado como un elemento más de la cultura y con el tiempo se habría de convertir en uno de sus puntos de distinción.
Para habituar a los ingleses a tomar el té, el dueño del Café Garraway exaltaba todas las bondades para el organismo que tenía esta hierba: "Activa el cuerpo, alivia los dolores de cabeza y la pesadez, elimina las obstrucciones del bazo, depura los riñones y es benéfico para los cálculos, protege de los sueños pesados, alerta el cerebro y refuerza la memoria...". Al parecer, los ingleses tomaron al pie de la letra sus beneficios y aprendieron a degustar el aroma, hoy en día el té cumple un papel muy importante en la cultura del Reino Unido.
Debido al alto consumo de té en Inglaterra, los ingleses decidieron importar ellos mismos su té. De esta manera, la reina Isabel aprobó la creación de la Compañía de las Indias Orientales y crear sus propias plantaciones de té en la que era su colonia para la época: La India. 
Los ingleses enviaron a varios agrónomos a la China para que estudiaran las semillas de la planta de té y trajeran a la India todos sus secretos. Las investigaciones funcionaron y en 1838 llegó a Londres el primer cargamento de té proveniente de Calcuta. De esta manera y gracias a los más innovadores métodos de cultivo establecidos por los ingleses y a sus efectivos procesos de producción, los hindúes terminaron con el monopolio chino en el comercio del té
Hoy en día, la India es el principal productor y exportador de té del mundo. 

¿ Hay diferencias entre la cafeína y la teina?

Las hojas de la Camellia sinensis contienen un 75-80% de agua. Su composición es la siguiente:

a) POLIFENOLES El té contiene varios tipos de polifenoles, pero los más abundantes son los flavonoides. Los principales flavonoides del té pertenecen a un tipo de sustancias conocidas genéricamente como catequinas. Las cuatro principales catequinas del té son: EC, ECG, EGC y EGCG. También contiene taninos, responsables de la astringencia y del sabor amargo. Parece ser que el contenido en polifenoles está en relación directa con la edad de las hojas, cuanto más joven o tierna sea la hoja mayor es el contenido en polifenoles
Hay que destacar el papel antioxidante que ejercen las catequinas, base de casi todas las propiedades saludables del té: - previene enfermedades cardiovasculares. - reduce el riesgo de cáncer en general. - efecto antiviral. - efecto antibacteriano - retrasa el envejecimiento, etc.

b) CAFEÍNA El té también contiene cafeína y otras sustancias parecidas en muy pequeña cantidad, la teofilina y la teobromina. Todos los tipos de té contienen cafeína, pero en diferentes proporciones.
Por todo ello , podemos afirmar que:

                                         Teína = cafeína

Históricamente , se pensaba que eran dos sustancias diferentes, pero en realidad no existe diferencia química entre la teína y la cafeína. Son la misma sustancia!

Productos naturales que contienen cafeína: el  Café , el  Té  , el  Mate el Chocolate el Guaraná y la  Nuez de cola.

En cuanto a la concentración de cafeína las comparativas son las siguientes:

Expreso Doble (60ml) 45-100 mg
Café de filtro (240ml) 60-120 mg
Té negro (240ml) 45 mg
Té verde (240ml) 20 mg Té blanco (240ml) 15 mg
Chocolate (con leche) 100g 15 mg Chocolate (oscuro) 100g 90 mg
Guaraná (100g) 400-600 mg

La concentración de cafeína en el té depende de:

1)     La planta, las condiciones (clima, suelo...), la cosecha/temporada, la punta de la hoja contiene más que el resto de las hojas...

2)     La preparación del té: tiempo de reposo, tamaño de hoja, temperatura del agua...

Tiempo de reposo corto: 2-3 minutos (efecto estimulante) La gran parte de la cafeína está en la infusión mientras el nivel de taninos esta todavía bajo.

Tiempo de reposo largo: 4-5 minutos = (posee un efecto calmante) Después de un tiempo de reposo de 4-5 minutos, el nivel de taninos es más alto y por ello posee un efecto menos estimulante. El nivel más alto de taninos produce un sabor más amargo, por ello es recomendable añadir algo de azúcar o leche.

El efecto de la cafeína

El efecto de la cafeína depende siempre de la dosis y de factores individuales de cada persona respecto al consumo de la misma. Al ingerir un producto con cafeína, el cuerpo inmediatamente lo hace circular por el sistema sanguíneo, llegando a producirse la concentración máxima en el cuerpo a los 15- 45 minutos. La eliminación completa de la cafeína en el organismo se produce entre 3-6 horas después de su consumo.

Los fumadores metabolizan la cafeína en el cuerpo dos veces más rápido que los no fumadores porque el humo de tabaco contiene substancias que afectan el metabolismo de la cafeína.

a) El sistema nervioso central (SNC) y el sistema vegetativo: La cafeína estimula SNC y con ello inhibe el sueño, nos mantiene despejados, mejora el ánimo y la capacidad mental para aprender, además de disminuir el tiempo de reacción de lo sentidos.

b) Sistema cardiovascular: La cafeína aumenta el rendimiento coronario varias formas: tiene un efecto vasodilatador y aumenta el riego sanguíneo, explicando así los efectos que posee en la estimulación mental. En las personas que no están acostumbradas a su consumo se produce un gran aumento de la tensión arterial. c) Sueño: La cafeína estimula el cerebro e interfiere con el sueño. Por esto se recomienda no ingerir café, te (etc..) las últimas tres o cuatro horas antes de iniciar el sueño, sin embargo el efecto que puede tener la cafeína depende mucho de cada persona y su nivel de sensibilidad y acostumbramiento respecto a la cafeína. En general, una ingesta moderada de cafeína a lo largo del día no interfiere con un buen dormir, sin embargo una ingesta alta y regular de cafeína durante el día puede conducir al surgimiento de síntomas de privación en la noche los que perturbarán el sueño
.
d) Riñones: La cafeína posee un efecto diurético aumentando la secreción de los líquidos en el cuerpo.

La diferencia entre el café y el té respecto a la "cafeína"

Cabe notar que el cuerpo absorbe rápidamente la cafeína del café, lo que provoca un inmediato incremento de la actividad cardiovascular. En cambio se cree que los polifenoles del té ralentizan el ritmo de absorción. Los efectos de la cafeína se notan más lentamente, pero son más duraderos, por lo que el té es mucho más revitalizante que el café. La cafeína del café tiene un efecto más rápido pero también más breve, estimula rápidamente pero pasado este efecto se produce en el organismo una disminución importante de la energía llegando a producir hasta sensación de sueño.

El té no es un estimulante tan potente como el café, pero mantiene su nivel en el cuerpo durante más tiempo. La cafeína del té se metaboliza de forma más lenta por estar unida a otras sustancias que contribuyen a su “biodisponibilidad.” La cafeína del café es asimilada por la corteza suprarrenal, produciendo así el reparto por el organismo de la adrenalina (hormona de estrés). El cuerpo para compensar reacciona con el reparto de Noradrenalina. Sin embargo, la cafeína contenida en el té estimula otras sustancias (coloidales) que afectan a los sistemas nerviosos simpático y parasimpático. El reparto de la adrenalina en este caso es un efecto secundario y más suave.

Por eso no se crea un estado de "estrés". El té estimula, ¡pero no irrita!